吃太多油腻的食物会导致性格暴躁，而摄入过少的碳水化合物则可能让人情绪低落。研究人员对数百名参与者进行了为期一年的跟踪调查，以了解不同饮食模式对情绪和身体健康的影响。

在实验过程中，研究人员对比了两种饮食模式：一种是高脂肪低碳水化合物的饮食，另一种是多碳水化合物低脂肪的饮食。参与者每个月都会见1次营养师，以确保他们坚持某种饮食模式。

饮食过于油腻会让你性格暴躁。研究人员在研究开始、8周后、24周后及一年后分别对参与者的抑郁、焦虑、愤怒和疲劳等情绪变化进行了全过程跟踪记录。结果显示，尽管参与者摄入的热量相同，但情绪差别很大。吃得油腻的人更容易发脾气、愤怒和焦虑。研究人员解释，油腻的食物会影响大脑中某些化学物质的产生，从而使人情绪不稳定。而主食中的碳水化合物则能保持大脑中快乐激素的产生，让人情绪稳定与乐观。

此外，研究人员还发现，少吃油腻的食物，保持碳水化合物的摄入，有利于减轻体重，减肥效果也更持久。碱性食物的摄入有助于改善头部皮肤的营养，减少头皮的脱落。

吃富含维生素B2、B6的食物有助于改善皮肤状况。多吃富含维生素B2的食物有动物肝、肾、心、蛋黄、奶类和蔬菜等。富含维生素B6的食物除上述外，还有麦胚、酵母、谷类等。

少吃辛辣和刺激性食物，因为头屑产生较多时，会伴有头皮刺痒。辛辣和刺激性食物会使头皮刺痒加重。因此，应少吃或不吃辣椒、芥末、生葱、生蒜、酒及含酒精饮料等。

少吃含脂肪高的食物，尤其是油脂性头屑的人更应注意。因为脂肪摄入多会使皮脂腺分泌皮脂过多，从而加快头屑的产生。