多吃新鲜蔬菜好谁都知道，但并非所有新鲜蔬菜都能满足营养需求。人们在使用蔬菜时，往往会犯一些错误，导致其效果大打折扣。以下是一些常见的错误食用方法：

1. 久存蔬菜：上班族通常会购买大量蔬菜，并将它们存放在家里慢慢食用。然而，蔬菜在存放过程中会逐渐损失营养素，如菠菜，在通常状况下（20℃）存放一天，维生素C损失高达84%。因此，尽量减少蔬菜的储存时间，选择干燥、通风、避光的环境。

2. 丢掉含维生素最多的部分：人们的一些习惯性蔬菜加工方式会影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做饺子馅时，将菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

3. 小火炒菜：维生素C和B1怕热，因此炒菜时避免使用小火，应该使用旺火炒。此外，加少许醋也有利于维生素保存。有些蔬菜更适合凉拌食用，如黄瓜、番茄等。

4. 菜做好了不马上吃：很多人在做好了饭菜后，会将其放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间后再食用。这样也会损失大量的营养物质。例如，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

5. 吃菜不喝汤：炒菜时，蔬菜中的大量营养物质会溶解在菜汤里，不喝多可惜。

6. 先切菜后洗菜：食堂的大师傅为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量维生素白白流到了水中。

7. 偏爱吃炒菜：许多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，但实际上蔬菜更容易吸收油脂。

8. 吃素不吃荤：时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对。人每天必须从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。维生素B2摄入不足。蔬菜中普遍缺乏锌，因此素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。

9. 生吃蔬菜不洗干净：现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。