鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜，许多人在吃鸡的过程中存在一些疑虑。那么，关于吃鸡的真相究竟如何呢？我们来一步一步揭示。

首先，鸡肉中富含大量脂肪，但同时也是一个含有大量淋巴组织的部位。这些淋巴组织中可能暗藏病菌、病毒和致癌物等有害物质，因此不建议食用。

其次，鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖、高血压、高血脂和糖尿病等慢性病。建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。

此外，鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

关于柴鸡和肉鸡的营养差别，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充的角度来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感的角度来说，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全的角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

在食用鸡肉时，速冻鸡和现宰鸡的营养没有什么区别。然而，速冻鸡和现宰鸡在食品安全方面存在风险，因为它们长时间放养，无法溯源。此外，带血丝的白斩鸡也不建议食用。

中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用。而高血压患者和癌症患者则不适合吃公鸡。母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

如何烹调鸡肉最营养？杨力指出，鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。

在购买鸡肉时，怎么挑颜色也是一个重要的因素。活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果鸡肉外层微干、不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。

最后，鸡肉中是否含有激素？朱毅表示，肉鸡品种经过漫长培育期，生长速度很快，完全没必要额外用激素催熟。另外，如果给鸡吃了激素，还会增加它的心血管和肝脏负担，导致死亡。因此，没有厂家会给鸡喂激素。但即使鸡肉里没有激素，家长也不能任由孩子吃肉，因为肉类摄入超量，饮食热量太高，才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因。