吃烤鳗鱼既能达到夏季减肥，又能滋补健身。因此，日本人在夏天喜欢把鳗鱼作为夏令进补佳品。每年，我国都要从日本等地大量进口鳗鱼。烤鳗鱼是一种高级营养的男性滋补食品，尤其在日本、东南亚和香港等地，不少人有经常吃烤鳗鱼的习惯。特别是日本人，夏天更注重鳗鱼，并把鳗鱼视为男性滋补的最佳食品之一。

鳗鱼（学名鳗鲡）不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富。新鲜鱼肉含蛋白质18.6%，加工成烤鳗后蛋白质高达63%。此外，鳗鱼富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分。鳗鱼肉性甘平，不属燥热之食物，所以在暑热天时多食营养丰富的鳗鱼可滋补身体，消暑去倦。

除了滋补强身，食用鳗鱼还具有补虚、壮阳、祛风、明目等多种功效。多吃鳗鱼还可防癌。日本有关专家指出，维生素A不足时，癌症的发生率就会提高。而鳗鱼与其他食品比较，它的维生素A含量特别高。维生素A能维持发育中的正常视觉，治夜盲症；能维持上皮组织的正常形态及机能，使皮肤润滑，并使骨骼发育。此外，鳗鱼中含有的维生素E，则能维持性机能的正常和荷尔蒙的生理协调，增强老年期的体力。因此，多吃鳗鱼除了能获取充分的营养外，还可消除疲劳，强健体魄，滋补养颜，保持青春，尤其对保护眼睛、滋润皮肤有良好的作用。

名贵烤鳗鱼在我国广东、福建、浙江、江苏等地都有出产，并大量出口日本及港澳等地。目前，在我国许多大中城市的超级市场均有出售，一些中高档的宾馆、酒楼及西餐厅馆也有供应。这种烤鳗鱼是采用去头、去骨、去内脏的鳗鱼肉，配以上等调料，用现代化设备和工艺烘烤加工成风味独特的佳品。加工后的烤鳗鱼还可采用最先进的急冻技术速冻，以保持原色原味，食用方法也较方便。

真空包装的烤鳗鱼可将原袋直接置于开水中，无需加任何调料。煮2分钟～3分钟后，取出即可食用。亦可待解冻后，将烤鳗鱼盛于碟中置锅内加水蒸或淡酒煎。若将烤鳗鱼块置于微波炉加温，只需1分钟即香味四溢，便可取出食用。大快朵颐后往往留下深刻的印象。