白菜的纤维并不是竖着切的，因为如果切得过于平行，会导致纤维被切断，影响其营养作用。人们常常认为菜筋是蔬菜纤维的唯一来源，但事实上，每个植物细胞都有细胞壁，其中纤维素、半纤维素和果胶都属于膳食纤维。因此，只要摄入植物性食品，就必然会获得纤维。

除了蔬菜筋，主食中的纤维也不局限于小麦麸皮。豆类纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到其中含有粗粮那样的东西。小杏仁的膳食纤维含量很高，但却没有明显的纤维感。

切菜时，菜并不是越切越有纤维的健康作用。蔬菜中的纤维属于不溶性纤维，其健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，但会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，刺激肠道蠕动。

纤维素不会因为加热而被破坏。很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素被破坏了。实际上，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100度是根本不可能让它破坏、分解的。

除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质一样，都能够承受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物。

纤维并不都有减肥作用。很多人买过纤维片，以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用。它的唯一作用，是在胃里吸水膨胀，从而让人少吃一些其他的食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他的食品，那么对减肥并没有明显效果。

市面上有很多所谓的高纤维食品，比如高纤饼干之类，为了让纤维显得不那么“刺口”，都会加入大量的油脂。说这类食品能帮助减肥，不啻天方夜谭。

吃纤维保健品并不能减少肠癌危险。研究证实多吃富含纤维的食品的确可以降低肠癌危险，同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危险。

吃麦麸提取物预防肠癌的干预研究效果并不好。所以，不要依赖什么纤维保健品，直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。