在美国马铃薯协会举办的研讨会上，来自不同医学营养体系领域的专家共同探讨了马铃薯对人体的独特健康益处和营养价值。福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授表示，马铃薯作为主食，富含碳水化合物，为人体活动提供重要能量。同时，马铃薯还具有谷类和蔬菜的特性，其提供的营养远比普通主食丰富。马铃薯生长在地下，富含矿物质。此外，马铃薯还富含维生素C，微量元素含量很高，甚至比香蕉和苹果这类水果更为丰富。

一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45%，作为强效的抗氧化剂，维生素C可保护身体细胞。马铃薯还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的21%，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。

中医学认为，马铃薯性微寒，味甘，入胃、肠二经。其功能为利水消肿和中养胃，因其丰富的营养和易消化性，适宜脾胃气虚，营养不良之人食用。北京中日医院营养科副主任营养医师杨勤兵表示，许多病人将马铃薯加入到日常饮食中后，脾胃功能都有所提升。这是因为马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C等，能促进脾胃的消化功能。同时，马铃薯含有的钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。

东北农业大学农学院马铃薯研究室主任陈伊里教授指出，中国是世界上第一大马铃薯生产国，预计未来平均每年至少有5%的增长。